03 novembre 2008
Crème anglaise qui tourne
La cuisson de la crème anglaise est assez difficile, il se peut que la crème "tourne"
Pas de panique, 2 solutions :
Mettre la crème dans une bouteille et secouer fortement et remettre à cuite très doucement quelques instants
ou
Passer un coup de mixer dans la crème, et la catastrophe est arrangée.
BLANCS EN NEIGE
Je ne suis pas très douée pour pocher les blancs en neige donc je les cuis au four.
Préchauffez votre four à 160° (TH 5-6)
Versez les blancs dans un moule à gâteau.
Placez le moule garni sur la plaque du four
Versez de l'eau chaude dans la plaque sur une hauteur de 2cm
Baissez le thermostat du four à 150° (TH 5) et faites cuire environ 10 mn.
Si une légère peau se forme à la surface, otez là.
Il ne vous reste plus qu'à découper les blancs pour former vos ïles.