19 avril 2009
MACERATION DE FRAISES ET SA CREME MIELLEE
Eh oui, encore des fraises, c'est la saison, on en profite !!!
Recette trouvée sur le net, à réserver plutôt à des adultes (porto et vinaigre balsamique)
Pour la macération de fraises :
- 1 gousse de vanille
- 500 g de fraises
- 50 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de Porto
- Poivre du moulin
Pour la crème miellée à la cannelle :
- 20 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 pincée de cannelle
- 30 g desucre glace
Des galettes bretonnes
| Préparation | |
| Pour la macération de fraises au vinaigre balsamique : Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau. Nettoyer les fraises, les équeuter, les couper en 4 (selon grosseur), les déposer dans un récipient. Verser dessus le sucre, ajouter les graines de vanille et 3 à 4 tours de moulin à poivre. Verser le vinaigre balsamique et le Porto. Laisser macérer 30 à 40 minutes. Pour la crème miellée à la cannelle :Fouetter la crème. Lorsqu'elle commence à épaissir légèrement, ajouter le miel et la cannelle et le sucre glace. Fouetter de nouveau jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. Dans des verrines,répartir une couche de fraises, ajouter la crème miellée à la cannelle, parsemer de morceaux de galettes bretonnes et terminer par une petite couche de crème. Déguster bien frais !
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28 mars 2009
VERRINES FRAISES SPECULOS
Petites verrines pour bien finir le repas, frais, léger, une petite douceur dans ce monde de brut
Ingrédients :
400 g de mascarpone
4 oeufs
140 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
500 g de fraises
un paquet de Spéculos
du rhum (facultatif)
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la mascarpone et bien fouetter.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Mettre un Spéculos au fond de chaque verrine. Mettre un petit peu de rhum (facultatif). Etaler par dessus une couche de crème de mascarpone, mettre des fraises puis le reste de la crème.
Ajouter des petits morceaux de spéculos.
Mettre au frais pendant au moins 3 heures.
01 janvier 2009
Verrine de St jacques et crevettes au pomelos
Ingredients :
noix de saint-jacques (2 ou 3 par personnes suivant la grosseur)
3 crevettes roses
2 pomelos
du vinaigre balsamic
sauce hollandaise
Recette :
Peler le pomelos à vif et détacher les quartiers. Ecraser la peau pour récuperer le jus.
faire dorer les noix de saint-jacques dans une poele avec un peu de beurre. Ajouter les crevettes et le jus du pomelos. Laisser mijoter quelques instants, le temps que les noix soient cuites.
Dresser les verrines en commençant par un lit de pomelos, puis les saint-jacques et les crevettes. Ajouter un peu de jus.
Pour le réveillon, j'ai servi les verrines avec le sauce hollandaise dans des petits pots et une petite tranche de mangue juste poellée.
Pour les amateurs de sucré-salé.
C'est une de mes inventions qui a beaucoup de succès.
18 décembre 2008
VERRINES AVOCAT POMELOS CREVETTES
En attendant le Père Noël, J-7 !!!!!
A l'apéritif ou en entrée, des petites verrines sorties tout droit de mon imagination. Le pomelos et l'avocat se marient très bien.
Recette validée par mon mari et ma fille !!!!!!
Ingrédients :
2 avocats bien mûres
1 citron
1 pomelos
des bâtons de surimi
des crevettes cuites
du curry en poudre
Peler les avocats et les mixer. Les citronner légèrement
Couper en petits morceaux les surimis et les crevettes. (garder quelques crevettes pour la déco)
Préparer une mayonnaise et y ajouter 1 cuillère de curry en poudre.
Bien mélanger l'ensemble
Saler et poivrer
Mettre au frais.
Peler à vif le pomelos et le couper en quartiers.
Mettre au fond de chaque verrine un peu de pomelos puis le mélange d'avocat et décorer d'une crevette.
Autre version :
Rouler le mélange dans une tranche de saumon fumé.
Ajouter un peu de jus de citron.
